Telle la graine qui contient la future plante, l'oeuf de la poule contient le futur petit poussin. Celui-ci se nourrit de l'oeuf, puis, devenu assez fort, il brise la coquille et sort.
L'oeuf permet la reproduction de nombreuses espèces, non seulement chez les oiseaux, mais aussi chez les poissons, les crustacés, les batraciens et les serpents. L'oeuf contenant toute la matière alimentaire nécessaire au développement de l'embryon, on conçoit que, sous son faible volume, il possède une très grande valeur nutritive. On mange les oeufs frais ou conservés selon des procédés divers. Le caviar est un mets recherché, constitué d'oeufs d'esturgeon que l'on pêche surtout en Russie.
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